蘋果蛋糕的溫暖香甜，遇上抹茶的清新回甘，會碰撞出怎樣的驚喜？這款融合了兩種風(fēng)味的蛋糕，不僅顏值在線，口感更是層次豐富——松軟的蛋糕體裹著綿密的蘋果果肉，每一口都能嘗到抹茶的淡淡茶香與蘋果的天然果甜，完全不甜膩，無論是午后茶歇還是早餐配咖啡，都是絕佳選擇，下面就來詳細(xì)拆解做法，手把手教你復(fù)刻這款“網(wǎng)紅級”甜品！
準(zhǔn)備材料：精準(zhǔn)配比是成功的第一步
（6寸圓形蛋糕模具）
- 蛋糕體：低筋面粉100g、雞蛋2個（室溫）、牛奶50ml、玉米油30ml、細(xì)砂糖50g、泡打粉3g、鹽1g。
- 蘋果抹茶層：蘋果1個（建議用富士或嘎啦，口感脆甜）、抹茶粉8g、牛奶20ml、玉米淀粉10g、細(xì)砂糖15g。
- 表面裝飾：抹茶粉（少量，過篩）、杏仁片（可選，增香）。
詳細(xì)步驟：從面糊到成品的溫柔蛻變
Step 1：處理蘋果，果香打底
- 蘋果洗凈去皮，去核后切成小?。s0.5cm見方），用淡鹽水浸泡5分鐘防氧化，瀝干備用。
- 小火起鍋，不用放油，倒入蘋果丁，加5g細(xì)砂糖翻炒2-3分鐘，直到蘋果變軟、邊緣微微透明，關(guān)火放涼，這一步能激發(fā)蘋果的果香，后續(xù)烤制時也不會出水太多。
Step 2：制作抹茶蘋果餡料，清新內(nèi)芯
- 牛奶20ml加熱至微溫（不燙手），加入抹茶粉攪拌均勻，直到無顆粒，制成“抹茶牛奶”。
- 玉米淀粉和剩余10g細(xì)砂糖混合，倒入抹茶牛奶，攪拌均勻后小火加熱，邊煮邊攪拌至濃稠（像酸奶狀），關(guān)火放涼。
- 放涼的抹茶醬中加入炒好的蘋果丁，輕輕翻拌均勻，即成“蘋果抹茶餡料”，備用。
Step 3：蛋糕體面糊攪拌，蓬松是關(guān)鍵
- 分離蛋黃蛋清：雞蛋2個分離到無水無油的碗中，蛋清打發(fā)后需備用，蛋黃單獨放置。
- 混合濕性材料：蛋黃碗中加牛奶、玉米油，用手動打蛋器攪打均勻，直到油和奶完全乳化，呈現(xiàn)乳化濃稠的狀態(tài)。
- 混合干性材料：低筋面粉、泡打粉、鹽混合過篩，倒入蛋黃液中，用刮刀以“翻拌”手法混合，直到無干粉，順滑細(xì)膩（注意不要畫圈攪拌，避免面粉起筋）。
- 打發(fā)蛋清：蛋清中分3次加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器高速打發(fā)至“濕性發(fā)泡”（提起打蛋頭，蛋白霜呈彎鉤狀，不會滴落但尖端彎曲）。
- 混合面糊：取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻（像炒菜一樣從下往上翻），再將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻，直到蛋糕糊細(xì)膩蓬松，有光澤。
Step 4：混合與烘烤，鎖住雙重風(fēng)味
- 模具準(zhǔn)備：6寸蛋糕模具底部和四周刷一層薄油，鋪上烘焙紙（防粘），底部撒一層薄薄的干面粉（幫助蛋糕體爬升）。
- 鋪蘋果抹茶餡：取一半蛋糕糊倒入模具，用刮刀輕輕抹平，再鋪上一半蘋果抹茶餡料（用勺子背攤勻）。
- 二次混合：倒入剩余一半蛋糕糊，抹平表面，最后將剩下的蘋果抹茶餡料均勻撒在頂部（可以留少量蘋果丁裝飾表面）。
- 烘烤：烤箱預(yù)熱170℃，將模具放入中層，烤35-40分鐘。
- 判斷是否烤熟：用牙簽插入蛋糕中心，拔出時無濕面糊帶出，且蛋糕表面金黃、輕輕回彈即可。
- 小技巧：如果表面顏色過深，可覆蓋一層錫紙繼續(xù)烤。
Step 5：脫模與裝飾，顏值加分
- 烤好后取出模具，從10cm高處震幾下（防止蛋糕回縮），放涼至室溫（冷藏2小時更佳，方便切片）。
- 脫模：用小刀沿模具邊緣劃一圈，倒扣在盤子上，撕掉烘焙紙，表面撒上過篩的抹茶粉，點綴杏仁片（可選）。
小貼士：避開這些“坑”，蛋糕更完美
- 蘋果選擇：盡量選脆甜品種，比如富士、嘎啦，蛇果或青蘋果口感偏酸，會中和抹茶的清新。
- 抹茶粉品質(zhì)：一定要用“食用級抹茶粉”，不要用普通綠茶粉，前者顏色翠綠、茶香濃郁，后者易發(fā)苦、顏色暗淡。
- 面糊攪拌：蛋黃糊和蛋白霜混合時一定要“翻拌”，不要畫圈，否則蛋糕會起筋，口感變硬。
- 烘烤時間：不同烤箱溫度有差異，可根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整，寧欠勿過，烤過頭蛋糕會干。
風(fēng)味延伸：解鎖更多吃法
- 加堅果碎：在蘋果抹茶餡料中加入10g核桃碎或杏仁碎，增加口感層次。
- 換口味：不喜歡抹茶？換成可可粉或肉桂粉，做成“蘋果肉桂蛋糕”，又是另一種溫暖風(fēng)味。
- 當(dāng)早餐：切塊后搭配酸奶或牛奶，營養(yǎng)又飽腹，比面包更健康！
這款蘋果蛋糕抹茶，既有蘋果的果香，又有抹茶的清冽，松軟濕潤的口感讓人一口淪陷，做法其實并不復(fù)雜，跟著步驟來，新手也能輕松駕馭，快動手試試，讓這份“雙重清新”點亮你的日常吧！
