秋天的蘋果自帶清甜，抹茶的醇厚又添一份雅致，當(dāng)這兩者碰撞，便有了這抹茶蘋果糖——外層裹著淡淡的抹茶粉，內(nèi)里是軟糯的蘋果果肉，酸甜中帶著茶香，越嚼越有味，自己做不添加防腐劑和香精，無論是追嘴解饞，還是配茶小點(diǎn)，都恰到好處，下面分享詳細(xì)做法，新手也能輕松上手！
準(zhǔn)備食材
主料： 蘋果1個（約300g，選脆甜品種，如富士或嘎啦）、白糖50g、麥芽糖30g（增加粘性，沒有可換蜂蜜，但注意后期減糖）
輔料： 抹茶粉5g（選高品質(zhì) ceremonial 抹茶，顏色更翠綠，味道更清新）、檸檬汁少許（防氧化）、水30ml、椰蓉適量（裹外層，增加口感，可選）
詳細(xì)步驟
蘋果預(yù)處理：果肉切丁，保留清甜
- 蘋果洗凈去皮，切成0.5cm左右的小?。ㄇ行∫稽c(diǎn)更容易煮透，也方便咀嚼）。
- 切好的蘋果丁放入碗中，加少許檸檬汁拌勻（防止蘋果氧化變黑，同時增加一絲清爽）。
熬煮果泥：小火慢熬，鎖住果香
- 不粘鍋中倒入蘋果丁，加30ml水，開小火加熱，用鏟子不停翻炒，直到蘋果丁變軟、開始出泥（大約5-8分鐘）。
- 加入白糖，繼續(xù)攪拌至糖完全融化，然后加入麥芽糖，繼續(xù)小火熬煮。
- 熬到果泥變得濃稠、能掛在鏟子上不易滴落（大約10分鐘），關(guān)火，此時蘋果泥會有晶瑩剔透的感覺，聞起來是純粹的果香。
混合抹茶：茶香滲入，雙色交融
- 趁熱將抹茶粉撒在溫?zé)岬奶O果泥上（抹茶粉不要過早加，避免高溫破壞茶香），用鏟子快速攪拌均勻，讓抹茶粉和果泥充分融合，變成均勻的抹茶綠色。
- 攪拌時注意動作要快，避免果泥冷卻結(jié)塊，如果喜歡抹茶味濃一點(diǎn)，可以再加5g抹茶粉，但注意后續(xù)熬煮時間要縮短，避免苦澀。
塑形定型：切塊或搓球，方便儲存
- 將混合好的抹茶蘋果泥倒入鋪了烘焙紙的模具中（或直接在不粘鍋底部鋪烘焙紙），用勺子背壓實(shí)，表面抹平，厚度約1cm。
- 放入冰箱冷藏1小時，直到完全凝固變硬。
- 取出后切成2cm×3cm的小方塊，或者用手搓成小球（手上可以沾點(diǎn)水或椰蓉，防粘）。
裹層椰蓉（可選）：增加口感，顏值加分
- 如果喜歡椰蓉的香脆，將切好的蘋果糖塊放入椰蓉中，均勻裹上一層，輕輕按壓讓椰蓉粘牢。
- 不裹椰蓉的話，直接吃也能感受到抹茶和蘋果的原味，更適合喜歡清淡口感的人。
小貼士
- 選蘋果是關(guān)鍵：一定要選脆甜、水分適中的蘋果（富士、嘎啦、蛇果都可以），沙瓤的蘋果（如紅玉）煮出來容易水塌塌，口感會差。
- 熬火候控制：全程小火慢熬，火太大容易糊鍋，也會讓蘋果泥失去果香，熬到“濃稠能掛鏟”的狀態(tài)即可，過度熬煮會讓糖變硬，口感發(fā)脆。
- 抹茶粉品質(zhì)：推薦用純抹茶粉（不是綠茶粉），顏色更翠綠，味道更醇厚，不會有澀味，如果用綠茶粉，成品顏色會偏黃，茶香也淡一些。
- 儲存方法：做好后放入密封罐，常溫可保存3天，冰箱冷藏可保存1周，因?yàn)闆]加防腐劑，盡快吃完哦！
吃法多樣，隨心搭配
- 直接當(dāng)零食：追劇、辦公時來一塊，酸甜軟糯，解膩又頂飽。
- 配茶小點(diǎn)：搭配紅茶或?yàn)觚埐瑁ú璧奈⒖嗪筒璧幕馗释昝廊诤?，是秋日午后的愜意搭配?
- 創(chuàng)意甜品：碾碎后撒在酸奶、燕麥碗上，增加口感和風(fēng)味，健康又好看。
